1800+
13+
Gault&Millau
Svaki detalj ima svrhu, svaki ritual ima značenje — iskustvo koje od dobrog objekta pravi destinaciju, a od jednokratnog gosta lojalnog.
Recenzije
Više od 1800 čitalaca širom Balkana
Kurs „Profit u restoranu“ mi je bio veoma koristan jer se bazira na konkretnim stvarima koje mogu odmah da se primene u poslu. Posebno mi je ostala poruka da se odluke donose na osnovu podataka, a ne na osnovu emocija. Kroz detaljne analize i realne primere mnogo lakše se sagleda gde postoje problemi i šta konkretno treba menjati. Ono što mi se posebno dopada jeste što se rezultati određenih promena mogu videti vrlo brzo nakon primene. Sve pohvale Bori Todoroviću na jasnom, praktičnom i zaista korisnom kursu.
Ovo je kurs iz kojeg se može naučiti sve što je potrebno za početak ozbiljnog bavljenja ovim poslom. Razgovori sa vlasnicima i njihovo iskustvo daju veliku autentičnost onome što Boro priča, pogotovo kada govori o sistemu i o brojevima. Brutalna istina o maržama je, mislim, ključ za sve koje istinski zanima rad u ugostiteljstvu, pogotovo jer kod nas gotovo nitko ne zna što je neto marža. Spuštanje food costa, kirija i operativni troškovi su teme ključne za svakog pravog profesionalca u našoj branši. Sve djeluje vrlo profesionalno: svjetlo je toplo i taman je mjera da se nitko „ne uplaši“. To što su druge knjige prikazane kao uzor samo pokazuje skromnost i od koga je Boro učio. Bravo!
Knjiga je idealna za ljude koji tek počinju priču restoraterstva. Sve je hronološki postavljeno kako treba, još jednom BRAVO.
Knjiga odlična, dopada mi se, plus što su i korice odlične, unutra slike, pohvale sve. Razmišljala sam dugo o šemi kuhinje jer naša nije na početku bila tako posložena, ali sam jako ponosna šta sam postigla i što sam 95% stvari iz knjige ispoštovala.
Knjiga Umetnost restoranskog poslovanja predstavlja svojevrsni vodič za menadžere u odeljenju hrane i pića samostalnog restorana. Predstavlja značajno štivo u kojem se autor bavi svim onim pitanjima koja su relevantna za praksu upravljanja restoranom u svim fazama.
Pročitaj celu recenzijuPrikaži manje
Autorov doprinos ogleda se u tome što je prvi u Srbiji obradio predmetnu materiju sa jednog specifičnog aspekta, pri čemu ne smemo zaboraviti edukativni aspekt koji ova knjiga pruža. Pri pisanju dela, autor je primenio svoje dugogodišnje iskustvo u hotelskoj industriji, konsultovao je domaću i stranu literaturu, što je doprinelo kvalitetu napisanog.
Pristup tretiranju predmetne materije veoma je prikladan, s obzirom na to da se materija izlaže na prirodan način. Najpre se govori o suštini ugostiteljstva, o tome kako postaviti osnove poslovanja u ugostiteljstvu, finansijski upravljati i ostvariti profit, kao i o tome kako stvoriti sistem održivog razvoja, zatim kako postići kulinarsku izvrsnost.
Praktični aspekt tretiranja predmetne problematike dominira knjigom, što celoj materiji daje veoma skladan tok izlaganja, koji sukcesivno uvodi čitaoca u svet menadžmenta restorana. Tome naročito doprinose grafički prikazi koji ilustruju izloženu materiju, tako da čitalac može lakše da shvati ovu kompleksnu problematiku.
Zbog primenljivosti svog sadržaja i inovativnosti u restoraterstvu, ova knjiga će biti koristan priručnik početnicima, studentima, kao i menadžerima sa iskustvom u restoraterstvu, ujedno predstavljajući doprinos unapređenju kvaliteta pri pružanju ugostiteljskih usluga.
Dr Georgi GenovProfesor na Visokoj turističkoj školi u Beogradu · Direktor Poslovnog udruženja hotelijera i restoratera Srbije – HORES
